厨房4.0：数字化如何改变规则

数字化正在不断改变厨房规则，尤其是专业厨房的有关规则。
我们将基于一些开展多年的案例研究，揭示当今设计和趋势如何与当前技术可能性产生碰撞。在此过程中，我们将指出连接其产品对公司和用户的好处、区别欧洲市场与美国市场的因素、以及在谈论真正的“厨房4.0”时所要面对的挑战。
数字支付方式的整合、应用内订餐和送货的普及、以及外出食品消费的新趋势（例如休闲快餐）已经证明，数字系统几乎覆盖消费者与日常食品的每一个交互步骤。
因此，在一个越来越数字化的生态系统中，如果不考虑厨房内部发生的事情，我们如何才能满足消费者的期望呢？

不仅仅是一个烤箱
与许多其他行业不同，专业烹饪界多年来在技术设备方面都有着坚实的基础，因为尽管厨师的创造力不断变化且各种全新的食品方法不断涌现，但食品制作的支柱地位一直都很明确。
然而，主要市场参与者有一种直觉，即数字技术可帮助这一行业的经营者使用厨房产品来增强其企业并提高其烹饪技能（尽管其指导方针早已确立）。这就是为何IoT、预测性维护和数据分析现已成为专业烹饪俚语的一部分，并且也是运营一个有竞争力的企业所必须具备的条件。

用户一直的期待是什么？
平均而言，现代用户比其前辈对性能的期望要高得多。
许多曾经通过手工完成和自主完成的过程现已实现自动化，并且将来可进行复制。我们对产品及其工作方式的控制更高，因而可享受更高层次的定制化。
经常使用专业烤箱、鼓风式冷冻机、洗碗机或咖啡机的用户知道如何设置其设备，以使其符合需求（这些设备往往具有量身定制的功能）。他们很清楚，在享受供应商提供的特权建议及其指导方针的同时，机器也必须灵活，才能表达其创造力和技术需求。最后但同样重要的是，他们认为用户体验的全面改善应归功于全新的用户界面。这些用户界面有助于以更清楚且更直观的方式做出关键决策。

从严格的美学观点来看，开放式厨房和现场烹饪已经克服备餐区与就餐区之间的视觉阻碍，它将这些环境交织在一起，扫除了人们对传统上杂乱无章且组织不良的专业厨房的偏见。
这就要求更细致地管理和保护厨房区域，以及对其设备进行符合人体工程学和指定功能的美学诠释。
其结果如何呢？产品更精致且如雕刻般、饰面精美且漂亮、细节夺目、表面增强。
美学因素成为购买产品时的关键驱动因素，也是家电策划者和经销商的投资准则。
数字化再一次成为主角：其可增强图形界面、更好地组织更多功能、以及在电容式高感彩色显示器中整齐定位。而这要求深入分析此类功能的图形表示及其交互，其中必须考虑到参考的用户角色及其用户行程，并在可能的情况下确定根植于其日常工作的导航方法。
专家用户将意识到，目前所使用的家电现在能够通过提高其某些部分（如烹饪室）的性能及其在制备周期结束时的能量效率，增强食品制备过程。此外， HACCP协议保证特定食品的制备程序符合现行卫生标准，同时防止零售商和公司因滥用机器而受到制裁。必须指出的是，食品行业的方法、规章和环境因国家而异，为此，可根据最终用户的位置以不同的方式使用数字连接机器。
美国市场看重功率和容量，而欧洲市场看重的则是精确度和效率（但也同样要求在最苛刻任务下的使用性）。
实现数字化能够根据产品的最终目的地和使用环境对其进行转换，将其转变为一种工具：利用其可编程性在极其多样化的全球市场中进行水平定位。

新功能创建新的商业视野
投资于设备数字化时，该行业的企业应期望获得哪些收益？
一切都要从数据收集开始，主要是将信息转化为产品和服务。若能收集有关用户如何使用产品的数据，则可帮助我们找出其弱点、最常用的功能和受力最多的部件，在需要时通过软件更新操作缺陷，提供额外的按需功能或保证一份预测维护合同，从而最大限度地延长机器的正常运行时间，进而提高其盈利能力。
如果知道一个部件即将发生故障，我们就可在故障发生之前安排维修，并且当与消耗品的供应相结合时，仅仅通过使用机器，就可促进一种自给自足的经济。借助云连接和远程更新，销售额增加变得比以前更加容易：我们现在可以减少领域细分化、更多地专注于专业服务、成为合作伙伴（而不仅仅是技术产品供应商）。
最后但同样重要的是，收集有关机器使用趋势的数据有助于企业衡量计划的系统效率，并针对实际用户需求及其使用产品的方式规划更可靠的营销方案和活动。
随着与母公司的关系改变，销售模式也随之改变：现在，我们实时了解如何使用产品、如何更新产品、以及如何满足用户需求、创造吸引客户的新收入流、并用广泛的解决方案留住客户进而使我们的企业成长。

不利方面
无可否认，数字化带来了诸多好处，但我们在未来的业界亦须面对很多疑虑和挑战。
迄今，仅有一小部分售出的机器充分利用其连通性制度，有时是出于隐私考虑，有时出于与用户位置有关的技术限制，或出于根本没能力将连通性视为收益值的考虑。
这些因素加在一起造成其他技术限制，其中这些产品的策划者和制造商需要具有专用服务器和数据分析系统的特定基础设施来收集和评估机器信息，并且常依赖于外包。
最后但同样重要的是不同产品之间的不可通信性，因为其基于所有者的通信系统，而往往无法访问这些系统，这使其之间的互联更加困难。

我们应期待什么？
作为这个社会的个体，我们在日常生活中再也不能忽视数字化，我们针对所用产品的动态变化进行不断调整，这使我们企业的效率更高，并且作为消费者，可更自由地表达自己的意见。这些规章和普遍共享标准的技术融合将使这些系统得到广泛应用，但我们知道，如要充分利用其真正的潜力，仍有许多工作要做。
经验告诉我们，创新不仅仅是一种改变，还是持续更新，让技术和用户有时间汇聚在创造改变历史的解决方案之处。